L'Ordre des Canardiers a été fondé en janvier 1986 par Michel Guéret, Président Fondateur, avec 20 personnalités sensibilisées par le maintien de nos traditions culinaires. Son but est la sauvegarde de notre patrimoine culturel : l'art culinaire, symbolisé par la mise en valeur d'une grande recette régionale : le Caneton à la rouennaise.

L’Ordre des Canardiers est une association régie par la loi française de 1901 comportant deux catégories de membres : les Maîtres Canardiers qui sont des professionnels qui servent, dans leur établissement, le Caneton à la Rouennaise et les Dames ou Gentilshommes Canardiers, gourmets appréciant la recette et partageant les objectifs de l'association. Les Canardiers d'Honneur relevant de l'une ou l'autre catégorie, ont rendu un service notoire à l'Ordre et sont reconnus dignes de cette distinction. Le Maire de Rouen est de droit Grand Canardier d'Honneur. Les membres se doivent amitié entraide et bonne humeur. L'Ordre des Canardiers a créé son blason: il s'inspire des armes de la ville de Rouen et représente un caneton joyeux portant une bannière sur laquelle figure une presse à canard, les trois fleurs de lys sont remplacées par trois toques de cuisinier. L'ordre des Canardiers a fait composer spécialement un hymne, celui-ci est joué à l'ouverture de chaque cérémonie, qui se déroule selon un protocole rigoureux.

L'Ordre des Canardiers existe au Québec depuis 1990. Le consulat Québécois fut ouvert sous l'égide de Mme Thérèse Duval de l'Auberge des Cèdres a Saint-Hippolyte.

Après plusieurs années, les activités de l'Ordre ont cessé pour reprendre de plus belle sous la gouverne du Consul actuel, M. André Cherrier, chef et Maître Canardier.

Il existe quelques différences au Consulat du Québec : Tout d'abord, l'abattage des canetons que les règlements sanitaires du Québec interdisent d'étouffer, ensuite la race du caneton : la France préfère le Rouennais tandis qu'ici nous utilisons le caneton Mulard ou Barbarie, femelle de préférence. La composition de la sauce est légèrement différente elle aussi : au lieu d'incorporer les abattis du caneton, nous préférons monter la sauce avec un beurre de foie gras.

Au Québec, nous visons l'instauration d'une appellation d'origine contrôlée, en ce qui concerne les canetons produits pour le «canard à la presse». Si tout se passe bien, nous aurons bientôt l'appellation pour nos oiseaux, celui de «Caneton des Laurentides», et la recette officielle de l'Ordre deviendra «le Caneton des Laurentides à la Presse».

Les autres buts visés par l'Ordre sont la promotion des grandes traditions de la cuisine française, la promotion de la consommation d'aliments de qualité et une lutte ouverte contre la malbouffe. L 'Ordre offrira bientôt des bourses d'études aux étudiants et étudiantes les plus méritant(e)s, dans le domaine des métiers de la restauration : cuisine et salle.